贵腐与葡萄酒之间不可溶的结合

本文揭示了高贵腐烂酒的奥秘，还带您领略了世界腐竹甜酒中的高贵腐烂冰酒。贵腐真菌是一种真菌。如果葡萄被高贵的腐烂所感染，葡萄将枯萎甚至腐烂。但是，酿酒师却对这种真菌感到迷恋。这到底是为什么？首先，真菌与葡萄酒之战的历史：真菌与酿酒师之间的战争已经持续了数千年。这种战争不仅发生在葡萄园中，在酒窖中也是如此。在大多数情况下，真菌占据上风。即使在现代酿酒业中，真菌仍然可以随处可见，例如葡萄园中的白粉病，或者随风传播并引起软木污染的真菌感染，或者在欧洲的酒窖中经常见到。黑色霉菌虽然不是很有害，但看起来确实很丑陋。 2.贵腐真菌的真相在巨大的真菌王国中，贵腐真菌只是大海中的一滴，属于子囊菌门（Ascomycota），与导致运动员脚门的青霉素，斯蒂尔顿和真菌同属一类。有许多生物可以感染高贵的腐烂真菌，例如水果，蔬菜和花卉，它们会造成一些损害。但是，在葡萄酒界，高贵腐烂的作用受到高度重视。您知道吗，波尔多的苏得恩（Sauternes），匈牙利的托卡吉（Tokaji）和德国的雷司令（Riesling Spatlese）都是由感染了贵腐的葡萄制成。贵腐真菌的作用基本上，贵腐真菌在葡萄酒中的作用包括两个方面：一个是增加葡萄中的糖含量，另一个是增加葡萄的风味。在增加葡萄含量方面，感染了贵腐的葡萄将逐渐脱水，因此其相对糖含量增加。另外，为了获得相同量的葡萄汁，需要更多的葡萄，这也增加了葡萄汁中的糖含量。用感染了高贵的腐烂真菌的葡萄制成的甜葡萄酒具有更高的稠度和更甜的口感，有些葡萄酒的酒精含量也更高。增加在增加葡萄的风味方面，我们可以从这些品尝中学到一些话。由感染了贵腐菌的葡萄制成的葡萄酒通常被称为“蜂蜜”，“蜂蜡”和“生姜”。这可能是因为名贵的腐烂酒通常具有一种苯乙醛。特殊的芳香化合物，其香气也常见于荞麦和牛奶巧克力中。二十四，贵腐与冰酒的婚姻-玉溪贵腐与冰酒的婚姻最初发生在加拿大不列颠哥伦比亚省的斯通博特葡萄园。酒厂的Verglas是贵腐真菌和冰酒的结晶，因此我们可以将其视为冰酒或贵腐甜酒。高贵的腐烂感染常发生在河边的葡萄园中。在凉爽的秋天早晨，奥肯那根河上的浓雾逐渐包围了河两岸的葡萄园，并凝结成葡萄上的小水滴，为贵族腐烂真菌的生长提供了温床。酒庄的所有人蒂马蒂尼尼乌克（Timmartiniuk）表示，只要年平均湿度合适，贵腐菌就可以在石jie酒庄葡萄园的任何角落生长，但是酒庄只选择了其中的几种特殊葡萄品种进行酿造Yu用来制作鱼汁甜葡萄酒的葡萄必须是高贵的腐烂真菌，并且还必须满足冰酒的生产标准。换句话说，世杰酒庄的葡萄酒是由感染了贵腐真菌的冷冻葡萄制成的。在风味方面，这种用贵腐真菌感染的葡萄制成的甜酒具有干果，焦糖和蜂蜜的味道，而用未感染贵腐真菌的葡萄制成的冰酒则具有更多的新鲜度。果味。该酒厂还发现，多年来生产的不利于贵腐真菌生长的葡萄酒具有更浓烈的水果风味，尤其是热带水果风味。酒厂的创新是利用制冰技术制造高品质的腐烂酒，这使酒厂的葡萄酒结合了两种葡萄酒的共同优势。实际上，这种酒的诞生也是一个巧合。 2006年，石jie酒庄的Oraniensteiner葡萄园受到贵族腐烂真菌的严重感染，因此其葡萄的质量无法满足制作高贵腐烂葡萄酒的要求，因此酿酒厂不得不放弃花园中的葡萄。巧合的是那年的冰雪天气很早，所以整个葡萄园都被冻结了，因此为了挽回损失，他们试图酿造葡萄酒，但不想酿造经典的多雨甜葡萄酒。从那以后，酿酒厂每年都生产这种酒。